Le Jardin Litteraire

Assiette du clapier Mesclun Lapin rôti aux herbes Tarte aux blettes Les femmes parlent haut et fort dans la cuisine, elles ne parlent pas du tout comme on rêve mais plutôt comme on compte. Les vieilles femmes marmonnent pour de plus jeunes, ou inversement, pour ne pas mourir dans le silence où nous tient la maison, après. Des deux roquettes, l’Emca Sativa et l’Emca Sylvestris, laquelle choisis-tu ? Demandes-tu à la Brassicée sa saveur âcre et piquante ? Ou déposes-tu sur la table après avoir fait le tour des vieux murs du village la Sisymbriée à fleurs jaunes ? L’une ou l’autre se glisse ou se glissent dans le mesclun et l’amateur en sourit. Couleur de coquillage nacré rose, en morceaux tranchés nets, sans les oreilles s'il vous plait et sans la tête, le lapin se roule dans la farine, se roule dans la graisse ou dans l'hule chaude, se roule dans le thym et le serpolet. Mesclun Le mesclun étant un mélange de jeunes salades, la seule chose qui importe est de décider si on la préfère avec ou sans roquette, c'est à dire avec ou sans amertume. L'assaisonnement est au choix citron ou vinaigre avec l'huile d'olive, avec ou sans ail. Lapin rôti aux herbes Un beau morceau de lapin est doré à la graisse de canard ou à l'huile d'olive. Quelques feuilles de blettes sont coupées grossièrement, avec des fanes de radis ou des feuilles de navet, avec une poignée de mesclun . Au fond d'un plat à four on dépose une tranche fine de panzetta. Puis la moitié de la verdure. Puis le lapin et quatre petites pommes de terre coupées en deux. Puis l'assaisonnement de son choix, la sarriette par exemple, le thym, l'origan. On recouvre de blettes. On verse un verre de vin. On couvre le plat et on le met au four à 150° pendant une heure environ. Ou on cuit en cocotte de fonte à petit feu. Tarte aux blettes Faire la pâte à tarte habituelle avec 250g de farine et 100g de beurre, la mettre en frais une heure et la diviser en deux boules. La farce exige un petit bouquet de jeunes feuilles de blettes, 25g de parmesan râpé, 1 oeuf, 3 petites pommes, 25g de raisins de Corinthe gonflés dans le rhum, 50g de pignons, gouttes de marc du pays, 75g de sucre en cassonade, une demie cuillérée d'huile d'olive. La blette est hachée en lanières sans ses côtes puis lavée plusieurs fois pour l'adoucir, enfin séchée. Mélanger aux autres ingrédients sauf les pommes. Etaler une couche de pâte très fine dans un plat à tarte, déposer la garniture en évitant de verser tout le jus. Couvrir des pommes émincées. Fermer avec l'autre couche de pâte. Souder les bords. Piqueter le dessus à coups de fourchette. Cuire à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortir du four, saupoudrer de sucre en poudre.

Après Convoitises.Convoitises, livre de poésie dont le sujet est la cuisine comme façon de vivre, je désirais écrire une "vrai" livre de cuisine. Deux idées concourent à son écriture, la première c'est de montrer comment l'ambiance d'un repas en ordonne le menu, et l'autre de s'intéresser à une cuisine ambitieuse pour de petites portions. C'est ainsi qu'est née "l'assiette" composée et son texte poétique qui en décrit l'esprit. Bien que ces proportions soient généralement destinées à un ou deux convives, j'ai fait intervenir un monde avec lequel le fait de manger seul n'autorise pas à rompre toute relation. L'évocation d'autres circonstances passées ou futures, où des repas sont l'objet d'une fête, viennent enrichir celui-ci. Il s'agit donc d'une sorte de philosophie et là encore d'un art de vivre. Ce livre, Merenda, est en cours d'édition chez TIPAZA, à Cannes, avec des illustrations de BRAIDA. Sa réalisation excède pour le moment les moyens de l'éditeur et une souscription pourrait certainement y contribuer. Pour cela, les encouragements par mail adressés à l'auteur ou à l'éditeur sont les bienvenus. Pour des raisons que vous comprendrez, je me contenterai de donner des extraits du texte et d'illustrer par mes propres photos.

Il n'y a vraiment aucune nécessite d'avoir un blog sinon celle de s'imposer une certaine cohérence : si le travail de l'écriture a eu lieu, la diffusion de l'objet accomplit le dessin du texte. Le Jardin était ouvert à la rencontre, à l'événement, au souffle de la voix, à la liberté des déplacements. Celui-ci fait penser à une terrasse avec ses pots où la nature tente d'élaborer un avenir entre les murs clos de terre crue. Wozu ? écrivait-on. Pour le créateur tout est crise, tout est silence quand il parle, et les clameurs si elle s'élèvent fragilisent encore la perception qu'on souhaiterait pour son oeuvre.